Mørdeig
120 g smør

90 g melis
1 egg
235 g hvetemel
1 klype salt

Temperer ingrediensene til romtemperatur og ha de i en foodprossessor.  Kjør til deigen har blandet seg, det er viktig at deigen ikke kjøres for lenge, da blir deg seig og vanskelig å jobbe med.  Pakk deigen inn og la den hvile i kjøleskapet i minst en time.

Kjevle deigen ut og kle en smurt terteform på ca 27 cm i diameter med deigen.  Sett den igjen kaldt i kjøleskap eller i fryser til den er avkjølt.  Tertebunnen skal stekes ved ca 160° c til den er gyllenbrun (det beste resultatet får du ved å ha et bakepapirark over tertebunnen, og fyller den med tørre erter før den stekes. Etter ca 12 minutter i ovnen kan du ta vekk bakepapiret med ertene i, og steke deigen noen minutter til den er gyllenbrun, da sikrer du deg mot at kantene faller sammen).

Tertefyll
6 egg
300 g farin
180 g seterrømme
½ vaniljestang
Finrevet skall av 1 sitron
Saften av 3 sitroner

Skrap ut frøene fra vaniljestangen, og bland frøene med de øvrige ingrediensene. Visp blandingen godt sammen, og ha den over i den forstekte tertebunnen.  Stekes i ovn ved 120° til den setter seg, 25 – 40 minutter.

Italiensk marengs
2/4 dl vann
200 g farin
100 g eggehviter

Pisk eggehviter og 50 g farin ved middels fart i en miksmaster. Kok vann og resten av farinet til du får en sukkerlake som holder en temperatur på  115°c - 122°c.  Hell den varme sukkerlaken forsiktig langs kanten av bollen i marengsen mens mikseren går på sakte/middels hastighet.  Når all sukkerlaken er i,  piskes marengsen til den er avkjølt.


Ved servering
Den italienske marengsen tåler mye mer enn en vanlig marengs, og er mye seigere i konsistensen.   Ha den over i en sprøytepose, og sett den i kjøleskapet til du skal bruke den.  Når terten skal serveres,  sprøytes marengsen på terten før den brennes raskt av med skibrenner  eller under grillelementet i ovnen.